張繼聰

　　天山網訊（記者楊新昌 通訊員關秀艷報道）1月18日是星期六，新疆昌吉回民小吃街門前停滿了車輛，和往常的休息日一樣，小吃街總是一派車水馬龍繁忙景象，食客們總會前來大飽口福。
　　昌吉回民小吃街是昌吉市為弘揚回民文化、打造“休閑之都、美食之鄉”經典之作，入駐的餐飲商戶有38戶，主要經營麵食、糕點、菜餚，品種達60多種，獲得“中華名小吃”、“新疆名小吃”、“昌吉名小吃”稱號有53種，戶戶都有品牌菜，家家都有獲獎菜。這裡彙集了回民特色小吃，最具代表性的有：粉湯、羊羔肉、面肺子、椒麻雞、九碗三行子、丸子湯、油糕等，小吃街率先執行了《餐飲服務規範》和《餐飲計量規範》地方標準。小吃街每年都要舉辦一次新疆（昌吉）美食文化節，2008年10月由中國烹飪協會考核認定，被授予“中華回民小吃街”稱號。
　　入駐小吃街的門檻高，獲得“中華名小吃”、“新疆名小吃”、“昌吉名小吃”稱號的店面才能入駐。走進任何一家店面，都有一道招牌菜，菜品介紹張貼上牆，並且每道菜品都有坊間故事，如：老張糊辣羊蹄，是張福新夫婦從胡辣湯中得到啟發，製成了獨成一味的糊辣羊蹄，菜品推出後聲名鵲起，被評為“中華名小吃”稱號。還有麥客來糕點、老朋友椒麻雞、馬氏羊羔肉、榆樹溝丸子湯、犁鏵尖涼麵、爾力拌面等，這些店面的菜品不但獲得了各種獎項，而且獲獎菜品都有源遠流長的民間故事。
　　小吃街經營採取“人無我有，人有我精”原則，走出去，請進來，近年來先後組織多批商戶赴西安、銀川、北京等地考察清真飲食，加深了與同行的交流，使商戶開闊了視野，提高了烹調水平。同時，對各地特色飲食，想方設法引進入駐，先後引進了穆罕默德灌湯包、天山熏牛肉、瑪依拉紅燒鵝肉、阿斯瑪苦蕎面等名品。小吃街商戶還實行聯盟經營，進一家名店可品全街名吃，只要打個電話其他商戶就送菜上門。
　　小吃街始終把優質服務和規範化經營放在首位，小吃街管委會每天都對各家商戶進行檢查，全市12個部門每月檢查一次，根據得分情況確定考核名次，各項考核累計總分位於前三名的，獎勵當月租金的50%，合格者獎勵當月租金的20%，不合格者按100%收取，年末對於菜品質量差、顧客投訴多的後三名，終止租賃合同堅決予以清除。小吃街管委會還從社會上聘請5名美食專家，不定期對各商戶進行考核、指導。各商戶聘請的廚師都具有中級以上資格證書，小吃街管委會每月兩次對從業人員進行職業道德教育和服務禮儀培訓。
　　嚴格的管理，規範的服務，優質的菜品，昌吉回民小吃街贏得了良好聲譽，成為展示昌吉市“美食之鄉”稱號的窗口，烏魯木齊、五家渠等周邊地區的吃貨成為小吃街的懲，時常來此大快朵頤。2013年共接待游客53.7萬人次，旅游收入達868萬餘元，每年都以10%的速度遞增。　　（原標題：昌吉回民小吃街打響“美食之鄉”品牌）